Elgpølse - spekemat

Hva er spekemat?

Spekemat er saltede, spekede eller tørkede hele kjøttstykker som kan være røkt eller urøkt, for eksempel fenalår og spekeskinke. Spekepølse er produkter med hakket eller kvernet renskåret kjøtt og fett, tilsatt krydder. Det finnes også varianter med innmat og blod. Mange bruker spekemat som pålegg, eller spiser det til potetsalat og annet godt tilbehør.

Spekemat er en gammel tradisjon

Å speke betyr å tørke, og er vår eldste form for konservering av kjøtt. Før i tiden var det små muligheter for å oppbevare ferskt kjøtt. Etter slakting om høsten ble kjøttet saltet – noen ganger også røkt. Deretter ble det hengt til tørk på stabburet fram til det var ferdig i mai. Vår spekemat er tuftet på generasjoner av god norsk mattradisjon.